本教材系统阐述农产品加工的基本原理、工艺流程，及关键技术、核心参数，注重理论知识与生产实践的结合。在内容组织上，突出“工艺传承、技术突破、模式创新、绿色转型”，强调“农产品质量安全与标准”与合规生产的责任意识。本教材力求内容系统全面、文字通俗易懂、技术先进实用，重点反映当前农产品加工领域的新成果、新标准和新趋势，旨在帮助考生构建完整的知识体系，掌握农产品贮藏保鲜与精深加工的核心技能，为从事农业推广、农村经济发展及农产品经营管理等工作奠定坚实的基础。